El CHAMPUS es una bebida típica que es muy popular en el suroccidente
de Colombia (Departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño), Ecuador y
Perú. En Colombia, elaborado básicamente de maíz, con miel (o melado) de
panela, se usa mote que lo hace más espeso, frutas como el lulo, piña y
condimentada con canela, clavos de olor y hojitas de naranjo agrio básicamente,
hojas de cedrón y congona. Se considera principalmente bebida de Navidad y
también es consumido como postre.
Sopa de Mote
Ingredientes
- 6 Papas (pastusa) peladas
- 8 Tazas de agua
- 3 Tallos de cebolla larga finamente picadas
- 2 Ramas de cilantro y 2 de perejil picadas
- 1 Zanahoria rallada o entera para ser retirada
- 1 Hueso de res, cerdo o varios huesos de pollo
- Sal y pimienta, al gusto
- 250 Gramos de mote de maíz
- 150 Gramos de maní
- 4 Tallos de cebolla larga
- Sal al gusto
- Ají al gusto
Preparación
Tueste el maní, una vez frio pelelo y muelalo finamente. El
mote debe ser ablandado previamente en una olla a presión, prepare el caldo con
los ingredientes indicados, una vez listo se debe colocar a hervir el mote
junto con el caldo.
En un recipiente a parte cocine en un poco de agua el maní ya molido
con la cebolla picada finamente, la sal al gusto y ají (opcional), después de
unos minutos agregue la mezcla al caldo.
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