CULTIVO DE MAIZ EN NARIÑO

El departamento de Nariño está ubicado en la región andina, a una altura de 1.800 a 2.800 metros sobre el nivel del mar. la región presenta una gran diversidad de ecosistemas y diversidad cultural, expresada por la presencia de pueblos indígenas pastos, quillasinga. Quienes junto a los campesinos que han desarrollado múltiples sistemas de producción y de manejo sostenible de los ecosistemas. Allí se presenta una amplia diversidad de especies cultivadas y de variedades de semillas criollas de cultivos que sustentan la soberanía alimentaria de estas comunidades; especialmente basados en los cultivos de papa, frijol, maíz y tubérculos andinos. Existe una amplia variedad de maíces criollos presentes en esta región. Las comunidades indígenas y campesinas desde épocas ancestrales conservan una amplia diversidad de maíces criollos establecidos principalmente en pequeñas parcelas de economía familiar, debido al minifundio prevaleciente en Nariño, su producción se establece mediante cultivos asociados y producción diversificada agroecológica y también en pequeñas parcelas de monocultivos que utilizan agroquímicos

El ciclo productivo agrícola se desarrolla con dos variantes alternativas,  en el primero hay dos períodos de cultivo definidos por la época de cosecha así:

La cosecha llamada “de San Pedro” que se realiza en junio  y la siembra llamada “de Reyes” que se realiza en enero.

Esta periodización o división del año en dos mitades agrícolas, se inscribe dentro del juego de la dualidad. Para algunos determinado por la posición del Sol frente a la Tierra en sus dos solsticios de enero y junio, respectivamente. Sin embargo, estas comunidades orientan su agricultura más por los ciclos lunares que por los solares. Por ejemplo, el saber recomienda no

sembrar ni el 7, ni el 11, ni el 13 de Luna, hacerlo el 5 de Luna, o no sembrar ni cosechar en menguante porque se hace gusano.

En la zona alto andina el maíz se siembra intercalado con haba, frijoles y arveja, dado que solo es posible una cosecha al año

PROCESO Y ELABORACION DEL MOTE

1.Clasificamos el maíz blanco, se toma la cantidad que deseas realizar para su proceso en este caso tomamos 12 kilos.

2. Para que ablande el maíz tenemos que dejarlo en  remojo un día.

3. Al día siguiente se realiza la pelada del maíz, que consiste en tomar una cantidad de ceniza extraída de la leña tenemos que sernirla para quitarle el carbón,clavos y pedazos de astillas. 

• 4. Tomamos una olla,con la cantidad de ceniza que cernimos la vaseamos y esperamos que hierva; una vez este hirviendo tomas el maíz que colocaste en remojo y lo agregas.

• 5. luego tienes que estar meneando para que no se pegue y se cocine parejo, la duración de la pelada es aproximadamente de una hora; ya que esté lo colocas a lavar para retirarle la ceniza y la pluma, hay que enjuagarlo muy bien.
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• 6.Luego de eso lo dejas en remojo para que al otro día procedas a cocinarlo.

  

• 7. Al día siguiente se lo enjuaga, se para la olla en la candela y en el trascurso de la cocinada tiene que haber abundante candela para que se cocine y quede blandito.

8. Una vez cocinado lo sacas en una canasta para que se escurra, y ya queda listo para que procedas a realizar en las diferentes preparaciones que deseas. QUE DELICIA  EL MOTE.   

FESTIVIDADES POR LAS TIERRAS DEL MAIZ

Cada año desde 1997 se ha desarrollado la Feria del Maíz en el Municipio de Buesaco, corregimiento Villamoreno,. Allí se realiza, el festival de danza “Capacho de Oro” donde se resaltan los bailes tradicionales producto del mestizaje; concurso de música “Por las tierras del Maíz” donde se dan a conocer grupos musicales regionales que involucran en sus canciones tonadas al maíz.

En esta festividad se rinde homenaje al maíz, producto ancestral y típico del corregimiento, situado a tan solo 25 kilómetros de la capital de Nariño, en donde desde hace trece años es el emblema y motivo principal para la celebración de la Feria del Maíz.

Esta celebración tiene la importancia de compartir y departir  las delicias de este grano milenario que los antepasados dejaron como herencia perpetúa a esta zona considerada como una de las de mayor producción en Nariño y lo más importante su calidad, que para muchos visitantes es una de las mejores de Colombia.

La feria del maíz es el punto de encuentro de las familias, quienes con alegría comparten  de una variada programación cultural, deportiva, recreativa y gastronómica en la que los platos principales son los derivados del maíz como: los choclos, la mazamorra, las arepas, la poleada, los dulces, los envueltos, la fritada y el queso.

Además se realiza un Desfile magno en honor al maíz  en el cual se cuenta con la participación de grupos, murgas, carrozas, comparsas, chirimías y grupos folclóricos.

Para dar inicio a esta festividad se realiza una caminata llamada ALTO DE TACINES que inicia desde la ciudad de pasto en donde la concentración se realiza en la Plaza de Nariño  

Entre las 9:15 de la mañana y las 12:30 del mediodía se efectuará la caminata por el sendero eco-histórico, emprendido por el general Antonio Nariño. Es importante tener en cuenta que se tiene prevista una parada en el sitio conocido como Lagartijas, donde Nariño fue apresado.

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